Ein schön cremiges Bärlauch Risotto mit saftig angebratenen Cocktailtomaten.
Zutaten
für 2 Portionen
- 150 g Risottoreis
- 40 g Bärlauch
- 3 Brennnessel-Spitzen
- 500 ml Wasser
- Instant-Gemüsebrühe (z.B. zuckerfreie Variante von Sonnentor)
- Weißwein-Essig
- 2 Zwiebeln
- (vegane) Butter (z.B. Flora)
- Cocktailtomaten
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung Bärlauch Risotto
- Die Brennnessel-Spitzen in das Wasser geben und für eine Stunde ziehen lassen. Danach die Instant-Gemüsebrühe einrühren.
- Die Zwiebeln fein hacken und in etwas veganer Butter glasig anbraten. Den Risottoreis hinzufügen und kurz anschwitzen lassen.
- Mit einem Schuss Weißwein-Essig ablöschen und einkochen lassen.
- Nach und nach die vorbereitete Gemüsebrühe dazugießen und kontinuierlich umrühren. Etwa 17-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis al dente ist.
- Währenddessen die Cocktailtomaten halbieren und in einer separaten Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten saftig anbraten. Die übriggebliebenen Brennnesselspitzen ebenfalls kurz erhitzen (dadurch werden die Brennhaare zerstört).
- Den Bärlauch in feine Streifen schneiden.
- Zum Schluss die Bärlauchstreifen, Brennnesselspitzen und die angebratenen Cocktailtomaten unter den Risottoreis mischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
- Tipp: Mit gerösteten Pinien- oder Zedernkernen toppen.
Guten Appetit!
Mehr Informationen zum Bärlauch findest du hier:
