Karotten-Brennnessel-Muffins

Du brauchst

• ca. 330 g geriebene Karotten
• 1 Handvoll Brennnessel
• 100 g Orangensaft
• 70 g Öl
• 280 g Dinkelmehl
• 100 g brauner Zucker
• 1 EL Back-Kakao
• 2 TL Backpulver
• optional: 1 TL Zimt
• Topping:
  • (vegane) Schokolade (ich nehme immer etwas weniger als die Hälfte von dieser Back-Schokolade)
  • Brennnessel-Samen

Zubereitung Karotten-Brennnessel-Muffins

1. Die Karotten und die Brennnesseln fein zerkleinern (eine Küchenmaschine hilft hier ungemein!).
2. Mit dem Orangensaft und dem Öl vermischen.
3. Die restlichen Zutaten hinzufügen.
4. Wer will, gibt noch einen TL Zimt dazu und/oder etwas gehackte Schokolade.
5. Den fertigen Teig in Muffin-Formen gießen und für ca. 25 Minuten bei 180° C Umluft backen.
6. Die Karotten-Brennnessel-Muffins auskühlen lassen.
7. Etwas Schokolade im Wasserbad schmelzen und verteilen, mit den Brennnessel-Samen verzieren.